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電蒸飯柜是一種利用電磁感應原理將電能轉換成熱能的廚房電器，賽戈電磁爐內部，由整流電路將 50HZ/60HZ 交流電變換成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為 20-40KHZ 高頻電壓，高速變化的電流通過線圈會產生高速變化的磁場，當磁場磁力線通過炒鍋的底部時，會在炒鍋的底部金屬體內發生無數的小旋渦流，使炒鍋本身自行高速發熱，從而加熱炒鍋內的食物。
電蒸飯柜中的不銹鋼分為：
1 鐵素體電蒸飯柜。含鉻 12 ％～ 30 ％。其耐蝕性、韌性和可焊性隨含鉻量的增加而提高 耐氯化物應力腐蝕性能優于其他種類餐桌餐椅。
2 奧氏體電蒸飯柜。含鉻大于 18 ％，還含有 8 ％左右的鎳及少量鉬、鈦、氮等元素。綜合性能好，可耐多種介質腐蝕。
3 奧氏體 - 鐵素體雙相餐桌餐椅。兼有奧氏體和鐵素體電蒸飯柜的優點，并具有超塑性。
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